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老年人补充营养勿过于依赖药丸

[发布时间:2011-05-18 阅读次数:13797]

 

 老年人摄取营养不应过于依赖维生素片,要从日常食用的蔬菜和水果入手。
  近日,由山东卫视《天下父母》栏目和中国医师协会共同主办、骏丰频谱承办的“中华养生大讲堂送给天下父母亲”大型健康巡讲活动在江门举行。大连医科大学附属第一医院营养部主任庄媛媛以“营养、疾病与健康”为题,针对老年人的营养问题进行了介绍。她提出,预防心脑血管,要注重饮食结构,在大的方向上,做到注意吃蔬菜、水果、鱼肉,饮食清淡,少吃腌、熏食物等。预防癌症,就要注意微量营养素和抗氧化剂的摄入。
 
  预防心脑血管疾病
 
  传统蒸煮有利于营养保持
 
  “合理膳食是健康的基础,我们提倡食物多样性,但要适量;要求荤素搭配,而不提倡全素食;谷类食物绝不可少;每日同时喝奶、吃豆及其制品;增加蔬菜水果的摄入量。总体而言,膳食应该尽量清淡。”庄媛媛表示,上个世纪80年代美、英、中等多国联合开展的“膳食与健康的合作调查项目”发现动物性食品、脂肪摄食得越少,癌、心脏病和其他慢性病的发病率明显越低,而当时中国人心脏病的风险只有欧美人的5%。但到了2002年,全国健康普查结果显示,城市中每6人中就有1人受到“三高”的危害。
 
  “社会生活水平越来越高,但人们的身体却变得越来越亚健康了?问题就出在‘吃’上。”庄媛媛介绍,心血管疾病的流行与膳食的摄入非常有关系,有些病是吃出来的,反之通过合理的饮食可以预防疾病的发生。联合国卫生组织就提出,通过科学的防治策略,通过终身的饮食和锻炼,1/3的肿瘤可以预防,配合行为方面的纠正70%—90%的肿瘤可以预防。80%的冠心病和90%的糖尿病都能够得到避免。在中国,预防心血管病的健康膳食应强调降低食盐摄入量,增加鱼类和新鲜水果蔬菜,保持低脂肪和胆固醇,以达到降低脑卒中发病率,抑制冠心病发病率的上升。
 
  “用蒸煮的方式制作食物,有利于营养保持和调和。”庄媛媛认为,中国传统的主食制作工艺最好的地方就是蒸煮。而事实证明,蒸出来的馒头与烤面包相比,加热温度低,营养素破坏极少。像一些洋快餐工艺复杂的食物,许多营养都在加工过程中流失、破坏掉了。她以丙烯酰胺举例,丙烯酰胺是一种神经毒素,国际癌症研究机构指定其为致癌物,世界卫生组织和美国环保局规定饮用水中浓度限量为0.5ppb,但烤的食物能产生丙烯酰胺 ,其中炸薯片中的浓度为1200ppb,面包中的浓度为140ppb。
 
  预防癌症
 
  多吃洋葱和大蒜
 
  庄媛媛表示,对于中老年人群来说,一方面,保护性激素水平在下降,胃肠道功能也在减退,对某些营养物质的吸收在减少。另一方面,消化道的一些变化,如牙齿的脱落和松动、唾液分泌的减少等,又导致食欲减退,摄入也有所减少。“很多中老年人都存在营养不良的问题。”她说,“对于癌症的预防而言,我们讲究的是微量营养素的不足。”
 
  庄媛媛解释,微量营养素不足,不会出现明显的饥饿感,但对癌症的发生却有非常大的作用。事实证明,长期吃大蒜是有防癌作用的,特别是葱属作物,如洋葱、大蒜。研究显示,如果每天吃10克的蒜或葱,前列腺癌的发病率就会明显降低。一天吃20克蒜的人患癌症率仅为3%,吃得很少的人则可达到40%。此外,还有茶多酚能起到抗癌作用,绿茶、红茶、乌龙茶都有很好的防癌作用。
 
  “除了微量营养素不足之外,我们还需注意增加食物中的有色植物,对于防病和延缓衰老有作用。”庄媛媛表示,食用一些深绿色、红色、黄橙色的蔬菜和水果以及大豆、绿茶、番茄酱、红葡萄酒等,就能达到预防癌症,延缓衰老,减少退行性疾病发生的作用。
 
  如目前备受关注的番茄红素,作为类胡萝卜素中的一种,具有强大的抗氧化能力,其效力是VE的100倍,β胡萝卜素的2倍多,而番茄红素主要是在红色的天然食物当中存在,特别是在番茄、西瓜、红葡萄、柚、木瓜、南瓜和番石榴等食物中含量多。“中等大小西红柿一天吃两个,就能获得50毫克的番茄红素,足够人体所需。”庄媛媛说,番茄红素的特性是不怕热,不怕油,因此吃番茄要煮熟吃才能获得番茄红素,生吃反而无法获得。所以国外喜欢吃番茄酱预防前列腺癌和肺癌。此外,番茄红素还能减少老年斑。
 
  对于目前一些老年人比较青睐食用药丸来补充身体所需的营养,庄媛媛认为,不能因为某种营养素的功能强大,就将其当做补品,以为仅仅吃营养素就足够了,更应将精力放在每天食用各种不同的蔬菜和水果上。因为如类胡萝卜素,在自然界中有600多种,单独摄入效果并不好,只能从食物当中摄入,很多人吃药丸,其实达不到很好的保健作用,只有从食物当中获得,效果才比较稳定。所以重视蔬菜水果的保健功能是最好的。而且仅仅靠增加抗氧化剂的摄入量,并不能完全补偿不健康生活方式的影响。
 
  小贴士
 
  芹菜,有明显的降压作用,不建议低血压的患者食用。庄媛媛表示,曾经有一个同事高血压。她建议其每天早上将3根西芹、1/4胡萝卜、1/4圆葱一起榨汁饮用,如果嫌口味不好,可以调一小勺蜂蜜。坚持3个月后,同事说血压调得非常好。
 
  大蒜,吃大蒜最好的方法是切成片,氧化15分钟,形成大蒜素。大蒜素有很好的降脂、舒张血管功效,还有杀菌消炎的作用,相当于1/10的青霉素,还可以抗癌。经常容易感冒、体质不太好(前提是没有慢性支气管炎)的人,可以吃1/4圆葱或6瓣大蒜,不用吃药都可以。
 
  虾青素,是唯一存在动物当中的色素。在自然界中是白色、青色,加热后变成红色。如虾和蟹煮熟之后变成红色,就是虾青素加热后的结果。虾青素比番茄红素的抗氧化能力还高,能抑制低密度脂蛋白的氧化,能保持血管内壁的光滑和弹性。
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