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未来30年我国冷冻冷藏食品业将迎来黄金发展期

[发布时间:2012-02-09 阅读次数:909001]

 

 “ 1 9 9 7 年冷冻调理食品20亿元的产值,到2010年产值达5 1 0 亿元,为当年的25.5……”2011128-9日于上海召开的第十届冷冻与冷藏食品产业大会上,专家公布的这一连串的数据毋庸置疑地显示:冷冻食品业已成为我国发展最快的食品行业之一。
        与会专家预测,以创新增容为主要特征,具有健康基因的冷冻食品业,将迎来25-30年的黄金发展期。此次冷冻与冷藏食品产业大会由中国食品科学技术学会(CIFST)主办,CIFST冷冻与冷藏食品分会、上海冷冻食品行业协会共同承办。
        发展:四大因素支撑行业稳健快速发展
        据不完全统计,目前我国有各类速冻食品生产企业2529家,销售额在亿元以上的有50多家,其中形成著名品牌的几十家企业占到市场过半的份额。中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授在会上谈到,冷冻冷藏食品业是我国食品工业自八五以来,成功实现产业结构调整的新兴行业,亦是对应市场需求从温饱小康健康三级跨越的标志性行业。在国家没有投入的条件下,冷冻冷藏食品业从1997年冷冻调理食品20亿元的产值,到2010年产值达5 1 0 亿元,为当年的25.5倍,以充分市场化的方式完成了自身的成长。我国的冷冻食品行业以民企、外企、台资企业为主体,市场化特征鲜明,属充分竞争型行业。
        谈及支撑中国冷冻食品发展的主要因素,孟素荷教授指出,该行业快速发展的主因有四个:一是处于发展的机遇期。国民收入提升后,冷冻食品是一个必然的发展阶段,至少面临25-30年的黄金发展期。二是具有健康的基因。冷冻食品作为中国传统食品工业化的最佳载体,具有健康、天然的基因,其原料及加工方式争议较少。同时与中国人传承百年的饮食文化习俗相通,满足了不同层次的消费需求,具有深植于民间的市场动力。三是行业资金充盈。领军企业多为上市公司或知名企业,产业的发展资金充足,企业家的主体相对稳健、具有较高素质。四是全行业持续创新。全行业的创新较为活跃,行业发展以创新增容为主要特征,具有错位竞争的雉型,因此保证了基本的利润率。
        标准:美官员称中国速冻食品新国标是世界最严标准之一
        标准是一个行业健康发展的有力保障。然而,在我国速冻食品新国标网上公示阶段,全行业向上发展的势头受阻,不言而喻,正确解读新标,将有助冷冻食品业向前发展。
        会上,国家食品安全标准评审委员会委员刘秀梅研究员解读了我国即将于20111221起正式实施的速冻食品安全标准。刘秀梅表示,新国标毋庸置疑是进步的,是更加严格、更加科学、更加合理、更加适用的标准。新标准科学管控致病菌,力求在保证食品安全、保证消费者健康的目标下,促进我国速冻食品产业的健康发展。在微生物指标修订方面,采用了国际食品微生物标准委员会(ICMSF)采样原则,按照国际采样方案的原则(ncmM),分别设定了二级、三级采样方案采样量:从检验1个样品扩大到每批检验5个样品。目标是将金葡菌严格控制在可能产生毒素的菌量浓度的1/1001/1000以下,确保不对人体健康造成伤害。
        那么,国外专家又是如何看待我国刚刚出台的速冻食品新国标的呢?中国针对速冻食品的新国标是一次积极的尝试,中国速冻食品新国标是世界上最严格的标准之一。在此次产业大会期间举办的媒体沟通会上,美国食品和药物管理局(FDA)食品行业局前副局长大卫艾奇逊(David Acheson)如是说。大卫艾奇逊说:对金葡菌的零容忍是不现实也是不实际的,事实上,全冷链的温度控制才是速冻食品安全的关键,而美国人将金葡菌致病的原因更多归咎于餐馆与家庭中不恰当的食物存储环境以及处理方法。他建议将精力和资源重点分配在控制产生最大风险的致病菌、非法使用添加物、非法滥用农药、制假掺假等真正高风险的食品安全问题上。
        大卫艾奇逊指出,相对中国的食品安全标准而言,FDA对金黄色葡萄球菌的管控非常有限。美国仅对奶制品有对金黄色葡萄球菌的管控要求,限量为10000个/克,其他食品中没有专门针对该菌的管控要求。
        未来:行业发展还需做好四件事
        我国速冻食品的发展,初始于上世纪60年代,发展于1992年。目前,中国冷冻调理食品三足鼎立的格局初现,但孟素荷教授表示,这只是格局而非定势。在未来,国家也将对这一行业一改以往无投入的状况:在十二五规划中,到2015年,冷冻食品的目标为1000亿元。与会专家认为,传统食品工业化是大势所趋,冷冻与冷藏食品行业在这方面有很多工作可做。
        孟素荷教授还表示,冷冻冷藏食品行业发展还需做好四件事:一是集全行业之力,进行以溯源为特征的产业链梳理,进行全行业的风险评估与预防,在加速标准建设的同时,应关注和支持先进技术在行业的应用。二是启动大规模的行业公众科普,强化与媒体的交流与沟通,进行全行业的品类宣传。三是优秀的企业家应反哺行业、承担行业发展的责任,同时亦应加大对速冻食品工业与政府对话的平台建设,对行业的发展提出战略思考,争取国家更多的支持。四是与政府十二五发展规划对接、破解行业发展的技术瓶颈。
        孟素荷教授还特别提到:创新为行业增容。她表示,冷冻食品行业的巨大发展空间使创新的价值提升。没有湾仔的高端水饺,行业的价值链就会下跌;没有火锅料及鱼丸的创新,全行业510个亿元的产值将缩水至350亿元。不同的企业在不同的时期,用创新创造了价值,成就了行业的发展,未来仍将如此。
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