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达能经验:营养素度量系统

[发布时间:2011-03-28 阅读次数:11240]

 

达能营养素度量系统
达能采用其自有的内部营养素度量系统——D@nut, 来促进产品的营养构成的最佳化确保产品配方和声称的一致性,发展了针对达能产品的内部营养指南。
达能指南以食品分类为基础,按照膳食金字塔的食品类别对达能食品进行分类。制定步骤如下:食品(分类)——该分类中的参考食品——该类食品主要提供的营养素:1. 天然营养素:提供该类参考食品的营养价值;2. 外加营养素:如添加糖。——结合WHO的《膳食、营养与慢性疾病的预防》报告——得出达能的指南,给出2个值:一个为理想值,一个为最大/小值。对于某一食品而言,其内在营养素的理想值是指参考食品中该营养素的自然含量。如对于奶制品而言,其内在营养素可以分为限制性的营养素和推荐性的营养素。限制性的营养素为总脂肪,其理想值为半脱脂牛奶的含量,为1.5g/100g,最大值为全职牛奶中的含量,为3.5g/100g;推荐性的营养素为钙,其理想值为牛奶中的含量,为120mg/100g,最小值为牛奶中含量的70%,为84mg/100g。
同时,达能的指南还考虑了不同消费群体的需要(婴儿、儿童、一般人群、老年人等),考虑了不同食品消费的频率的差异(根据市场定位的不同)。
在产品研发中,需要将新产品与营养质量、内部指南比较是否一致,并与市场上的产品进行比较,若未达到要求需进行配方的更改。
 
对儿童进行广告的食品的资格认定
达能采用“TheFoodProfiler – The Danone’s preferred system”对食品能否对儿童进行广告的资格进行判断。对不符合FoodProfiler标准的产品,既不能通过电视或广播在目标观众中有至少50%的年龄小于12岁的儿童的时段播出广告,也不能在针对小于12岁的儿童的印刷物和网页中广告。TheFoodProfiler是一个由BIO-IS制定的独立系统,在科学杂志上公开发表,针对所有的食品类别,能随着新的发现而更新。
当采用等级形式时,需要满足三个条件,才能认为食物符合标准:1. 不足部分<50%(限制性得分<-2.5);2. 益处部分>50%(推荐性得分>2.5);3. 益处大于不足。 
TheFoodProfiler的判断过程:
第一步:根据添加糖的最高含量标准(12.5g/份),超过最高含量标准,则不能进行儿童广告;若小于最高含量标准,则进入第二步;
第二步:每个营养素的评价和得分计算:采用范围为-1~+1的连续的得分。根据食品中每一营养素的含量计算每一营养素的供能比或每100kcal中的含量,对于促进膳食平衡的营养素,以欧盟及WHO的膳食推荐为标准,将按能量折算的数值与膳食推荐量相减,≥1的以1表示,≤-1的以-1表示,差值在-1及1之间的以差值的具体数值表示;对于使膳食不平衡的营养素,以欧盟目前的消费量为标准,将目前消费量与按能量折算的数值相减,≥1的以1表示,≤-1的以-1表示,差值在-1及1之间的以差值的具体数值表示;
第三步:计算总分:将促进膳食平衡的营养素的得分和使膳食不平衡的营养素的得分分别相加,得到营养益处和营养不足的总分;
第四步:在上图中标示食品的位点,确定其是否符合标准。
 
TheFoodProfiler的特点:
1.    对所有食品横向比较特殊食品例外
2.    营养评价指标最多为5个,包括一个促进膳食平衡的营养素;
3.    计算基准为100kcal,并考虑份量;
4.    以营养推荐量和消费数据为基础,根据食物对膳食的促进平衡和不平衡作用进行评价。
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